Другие названия: сорбит, сорбитол, глюцит, сорбитовий сироп, E420, E 420.
Сорбит (сорбитол), также известный как глюцит - шестиатомный спирт, который имеет сладкий вкус. Естественным источником сорбита являются плоды растений семейства розоцветных, особенно богаты им ягоды рябины. В промышленности получают каталитическим гидрированием чистой D-глюкозы.
Эмпирическая формула: C6H14O6
Метаболизм и токсичность
Сорбит всасывается в тонком кишечнике в незначительной степени (10-20 г/ч). Большие дозы (более 20 г, суточная доза 50 г) могут вызвать диарею. В толстом кишечнике сорбит расщепляется ферментами, затем усваивается инсулинонезависимо с высвобождением около 2,4 ккал/г. Сорбит является слабым кариогеном (образует на 70-90% меньше кислоты, чем сахароза).
Применение сорбита
Сорбит находит широкое применение во многих пищевых продуктах в качестве инсулиннезависимого и относительно дешевого заменителя сахара, как влагоудерживающий агент и наполнитель. Гигроскопичность несколько ограничивает его применение. Стабилен к кислотам и нагреванию, реакции побурения отсутствуют. В основном применяется в кондитерских изделиях, продуктах переработки фруктов. Сорбит также один из самых популярных столовых подсластителей, разрешенных для прямой продажи населению.
Другие области применения: как диуретик; носитель и влагоудерживающий агент в производстве красок, косметики, фармпрепаратах.
Применение сорбитового сиропа
Для сиропов с высоким содержанием сорбита применение аналогично сорбиту. Сиропы со средним содержанием сорбита преимущественно используются в качестве регуляторов влажности и влагоудерживающих агентов в хлебобулочных и кондитерских изделиях.
Другие области применения: в красках, бумаге, косметике, фармацевтических препаратах и т.д.
Метаболизм и токсичность
Сорбит всасывается в тонком кишечнике в незначительной степени (10-20 г/ч). Большие дозы (более 20 г, суточная доза 50 г) могут вызвать диарею. В толстом кишечнике сорбит расщепляется ферментами, затем усваивается инсулинонезависимо с высвобождением около 2,4 ккал/г. Сорбит является слабым кариогеном (образует на 70-90% меньше кислоты, чем сахароза).
Применение сорбита
Сорбит находит широкое применение во многих пищевых продуктах в качестве инсулиннезависимого и относительно дешевого заменителя сахара, как влагоудерживающий агент и наполнитель. Гигроскопичность несколько ограничивает его применение. Стабилен к кислотам и нагреванию, реакции побурения отсутствуют. В основном применяется в кондитерских изделиях, продуктах переработки фруктов. Сорбит также один из самых популярных столовых подсластителей, разрешенных для прямой продажи населению.
Другие области применения: как диуретик; носитель и влагоудерживающий агент в производстве красок, косметики, фармпрепаратах.
Применение сорбитового сиропа
Для сиропов с высоким содержанием сорбита применение аналогично сорбиту. Сиропы со средним содержанием сорбита преимущественно используются в качестве регуляторов влажности и влагоудерживающих агентов в хлебобулочных и кондитерских изделиях.
Другие области применения: в красках, бумаге, косметике, фармацевтических препаратах и т.д.
Список литературы
- Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 808 с. ISBN 5-901065-79-4 (с. 555 - 558)
