Главная Энциклопедия Реакции Блоги Вопросы Форум Пищевые добавки Фармакология Лекарства Новости химии Ещё
Chemiday Авторизация:

E450




Другие названия: дигидрогенпирофосфат натрия(калия, кальция), дигидропирофосфат натрия (калия), динатрийпирофосфат, динатрийдифосфат, моногидрогенпирофосфат натрия, кислый пирофосфат натрия (кальция), гидропирофосфат натрия, дифосфат натрия (калия, кальция), тетранатрий пирофосфат, натрий (калий, кальций, магний) пирофосфорнокислый, дигидрогендифосфат натрия (калия, кальция), пирофосфат калия, тетракалийпирофосфат, пирофосфат кальция (магния).
 
Пирофосфаты - соли пирофосфатной кислоты. В пищевой промышленности зарегистрирована как пищевая добавка Е450 и используются как стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов. К пирофосфатам относятся:
  • Е450і - дигидропирофосфат натрия Na2H2P2O7;
  • Е450іі - моногидропирофосфат натрия Na3HP2O7;
  • Е450ііі - пирофосфат натрия Na4P2O7 (б/у) и декагидрат Na4P2O7·10H2O;
  • Е450іv - дигидропирофосфат калия K2H2P2O7;
  • Е450v - пирофосфат калия K4P2O7;
  • Е450vі - пирофосфат кальция Ca2P2O7;
  • Е450vіі - дигидропирофосфат кальция CaH2P2O7;
  • Е450vііі - пирофосфат магния Mg2P2O7.
 
Получение

Дигидрогенпирофосфат натрия (калия) получают дегидратацией дигидроортофосфата натрия (калия) при нагревании :
  • 2NaH2PO4 стрелка Na2H2P2O7, нагрев до 245°C.
  • 2KH2PO4 стрелка K2H2P2O7
Моногидропирофосфат натрия и дигидропирофосфат кальция получают путем воздействия соляной кислоты на соответствующий пирофосфат:
  • Na4P2O7 + HCl → Na3HP2O7 + NaCl
  • Ca2P2O7 + 2HCl → CaH2P2O7 + CaCl2
Пирофосфат натрия (калия) получают путем дегидратации гидроортофосфата натрия (калия) при нагревании:
  • 2Na2HPO4 стрелка Na4P2O7
  • 2K2HPO4 стрелка K4P2O7, нагрев до 300°C.
Пирофосфат кальция и магния получают методом дегидратации гидроортофосфата при нагревании:
  • 2CaHPO4 стрелка Ca2P2O7
  • 2MgHPO4 стрелка Mg2P2O7
 
Использование

В производстве мясных и рыбных фаршевых изделий Е450 добавляют отдельно или в смеси с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша. Фосфаты способствуют отеканию мышечных белков, удерживанию влаги при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий.
 
Пирофосфаты используются в производстве плавленых сыров в качестве солей-плавителей. Часто используются в смеси с другими фосфатами и цитратами.

Е450 входит в состав стабилизационной системы Карфозель 900 (Carfozel 900) - универсальная смесь три - и пирофосфатов (рН – 8,2 - 9).
 
Другие области применения: как компонент моющих средств, мягких абразивов, зубных цементов, питательная среда для дрожжей.

Список литературы
Добавка разрешена:
 


Информация о статье:
Обновлено:
Создано: 14.07.2017 16:13

Просмотров: 145
Оценка информации: 5.0 з 5
Количество голосов - 1
Ключевые слова (Tags):
Дигидрогенпирофосфат натрия, E450

ChemiDay не навязывает вам свое мнение. Все что вы делаете - делаете на свой страх и риск.
О сайте | Отзывы и предложения | Обратная связь | Страница в ВК
ChemiDay.com © 2017