Вологоутримувачі

Вологоутримувачі (вологоутримуючі агенти) - це речовини з гігроскопічними властивостями, які здатні регулювати кількість води в харчових продуктах, запобігаючи тим самим їхньому псуванню внаслідок процесів висихання, черствіння тощо. Ефективність вологоутримувачів збільшується із збільшенням їхньої гігроскопічності (здатності поглинати воду). До найважливіших вологоутримуючих агентів належать цукроподібні речовинии (глюкоза, сахароза, сорбітол), гідроколоїди (пектинові речовини, агар, альгінатні кислоти), гліцерол, а також деякі солі мінеральних і органічних кислот.

Список використаної літератури

Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9