Химическое строение и свойства
Жирорастворимый витамин А представляет собой циклический непредельный одноатомный спирт, состоящий из β-иононового кольца и боковой цепи из двух остатков изопрена и первичной спиртовой группы.
Спиртовая форма витамина А, ретинол, в организме окисляется до ретиналя (альдегид витамина А) и ретиноевой кислоты.
Исходный файл: ретиналь.cdx
Исходный файл: ретиноевая кислота.cdx
Существует и провитамин А или растительная форма витамина А (каротин). Всего известно порядка пятисот каротиноидов. Наиболее известным является β-каротин:
Исходный файл: каротин.cdx
Метаболизм
Всасывание витамина А происходит главным образом в тонком кишечнике, преимущественно в его верхнем отделе. Витамин в нормальных условиях при потреблении его в физиологических дозах всасывается почти полностью. Однако полнота всасывания в значительной степени зависит от его количества (при увеличении дозы выше нормированной всасывания пропорционально снижается).
До 40% каротина всасывается в неизмененном виде. Усвоению каротина способствует полноценное белковое питание. Улучшается усвоение β-каротина из вареных, гомогенизированных продуктов вместе с эмульсией жиров (особенно ненасыщенных) и токоферолов. β-Каротин в слизистой кишечника окисляется до двух молекул активного ретиналя.
Всасывание витамина и его провитаминов происходит в составе мицелл, далее в энтероцитах они включаются в состав хиломикронов. В крови витамин А связывается с ретинолсвязывающим белком, который обеспечивает растворимость ретинола, защиту от окисления, транспорт и доставку до различных тканей.
Биологические функции
Ретиналь, ретинол и их эфиры имеют широкий спектр биологического действия. В организме витамина А (его активная форма - ретиналь) контролирует следующие процессы:
- Регулирует нормальный рост и дифференцировку клеток развивающегося организма (эмбриона, молодого организма).
- Регулирует биосинтез гликопротеидов наружных цитоплазматических мембран, определяющих уровень процессов клеточной дифференциации.
- Повышает синтез белка в хрящевой и костной тканях, что определяет рост костей и хрящей в длину.
- Стимулирует эпителизацию и предотвращает избыточное ороговение эпителия - гиперкератоз. Регулирует нормальную функцию однослойного плоского эпителия, выполняющего барьерную роль.
- Повышает количество митозов в эпителиальных клетках, регулирует деление и дифференцировку быстро пролиферирующих (делящихся) тканях, препятствует накоплению в них кератогиалина (хрящ, костная ткань, эпителий кожных покровов и слизистых, сперматогенный эпителий и плацента).
- Способствует синтезу РНК и сульфатированных мукополисахаридов, играющих важную роль в проницаемости клеточных и субклеточных, особенно лизосомальных мембран.
- Благодаря липофильности, встраивается в липидную фазу мембран и оказывает модифицирующие действие на мембранные липиды, контролирует скорость цепных реакций в липидной фазе, может образовывать переоксиды, которые в свою очередь повышают скорость окисления других соединений. Поддерживает противоокислительный потенциал различных тканей на постоянном уровне (этим объясняется использование витамина А в косметологии, особенно в препаратах для увядающей кожи).
- Имея большое количество ненасыщенных связей, ретинол активирует окислительно-восстановительные процессы, стимулирует синтез пуриновых и пиримидиновых оснований, участвует в энергообеспечении метаболизма, создавая благоприятные условия для синтеза АТФ.
- Участвует в синтезе альбумина и активирует окисление ненасыщенных жирных кислот.
- Участвует в биосинтезе гликопротеидов, в качестве липидного переносчика через клеточную мембрану гидрофильных остатков моно - и олигосахаридов на места их соединения с белковой основой (к эндоплазматической сети). В свою очередь гликопротеиды обладают в организме широкими биологическими функциями и могут быть ферментами и гормонами, участвуют во взаимоотношениях антиген-антитело, участвуют в транспорте металлов и гормонов в механизмах свертывания крови.
- Участвует в биосинтезе мукополисахаридов, входящих в состав слизи, выполняя защитное действие.
- Повышает резистентность организма к инфекции, усиливает образование антител и активирует фагоцитоз.
- Необходим для нормального обмена холестерина в организме.
- Тормозит образование тиреолиберинов и является антагонистом йодтиронинов, подавляет функцию щитовидной железы, а сам тироксин способствует распаду витамина.
- Витамин А и его синтетические аналоги способны тормозить рост некоторых опухолей. Противоопухолевый эффект связан со стимуляцией иммунитета, активацией гуморального и клеточного иммунного ответа.
- Регулирует проницаемость клеточных мембран, повышая их стабильность, за счет контроля их биосинтеза компонентов, в частности отдельных гликопротеинов и тем самым влияет на барьерную функцию кожи и слизистых оболочек.
- Стабилизирует мембраны митохондрий, регулирует их проницаемость и активирует ферменты окислительного фосфорилирования, биосинтеза коэнзима Q.
Суточная потребность и содержание в продуктах
Суточная потребность в витамине А составляет для взрослого человека - 1,0 мг (каротина) или 3300 МЕ, для беременных - 1,25 мг (4125 ME), для кормящих грудью - 1,5 мг (5000 МЕ). При этом не менее 1/3 суточной потребности ретинола должно поступать в организм в готовом виде; остальная часть может покрываться за счет употребления желтых растительных пигментов - каротинов и каротиноидов.
Содержание витамина А и каротиноидних провитаминов в пищевых продуктах (мкг/г)
| Продукт | Содержание витамина |
Продукт | Содержание каротина |
| Жир печени палтуса | 25000 | Петрушка листья | 100 |
| Печень баранья | 200 | Морковь красная | 80 - 120 |
| Жир печени трески | 62 - 375 | Абрикосы | 50 - 100 |
| Яйцо желток | 25 - 150 | Тыква | 50 |
| Масло сливочное | 2 - 125 | Лук зеленый | 0,16 - 0,26 |
| Мясо крупного рогатого скота | 1,2 - 12,5 | Томаты красные | 12 - 15 |
| Молоко | 0,4 - 4,5 | Кукуруза желтая | 10 - 20 |
| Яйцо белок | следы | Картофель | 6 - 42 |
| Капуста | 0,37 | Рожь | следы |
Список литературы
- Савченко А.А. . Как основа иммунометаболической терапии / А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кондаков. – Красноярск: Издательство КрасГМУ, 2011. – 213 с. ISBN 978-5-94282-093-7 (с. 15 - 26)
- Морозкина Т. С. .: Краткое рук. для врачей и студентов мед., фармацевт., и биол. специальностей./Т. С. Морозкина, А. Г. Мойсеенок. - Мн.: ООО "Асар", 2002, - 112 с.; ил. ISBN 985-6572-55-X. (с. 58 - 65)
