Склад яйця
Курячі яйця містять майже всі вітаміни, крім вітаміну С. В курячому яйці середнього розміру міститься до 35% від добової потреби у вітаміні D і 38% від добової потреби в вітаміну В12.
Слід зазначити, що дієта з несучки впливає на поживну цінність яйця. Таким чином, яйця від курей які їдять свіжі рослини, комах, черв'яків і равликів на відміну від тих, що їдять насіння і зерна, мають значно вищу харчову цінність. Дослідження показали, що в порівнянні з яйцями від курей яких годували тільки зерновим кормом, такі яйця мають в ⅔ більше вітаміну А, в 2 рази більше омега-3 жирних кислот, в 3 рази більше вітаміну Е, 4-6 разів більше вітаміну D, в 7 разів більше бета-каротину, на ⅓ мають менше холестерину, ¼ насичених жирних кислот.
Інформація про склад на 100 г їстівної частини:
| Компонент | вміст, г |
| Вода | 74,4 |
| Білок | 12,8 |
| Жири | 11,3 |
| Вуглеводи | 0,7 |
| Мінеральні речовини | 1,0 |
| Мінерал | Вміст |
| Натрій | 145 мг |
| Калій | 145 мг |
| Магній | 12 мг |
| Кальцій | 55 мг |
| Марганець | 70 мкг |
| Залізо | 2 мг |
| Мідь | 65 мкг |
| Цинк | 1,3 мг |
| Фосфор | 215 мг |
| Селен | 10 мкг |
| Вітамін | Вміст, мкг |
| Вітамін А | 270 |
| Вітамін D | 3 |
| Вітамін E | 2000 |
| Вітамін K | 9 |
| Вітамін B2 | 410 |
| Нікотинамід | 85 |
| Пантотенова кислота | 1600 |
| Вітамін B6 | 75 |
| Біотин | 25 |
| Фолієва кислота | 65 |
| Вітамін B12 | 2 |
| Вітамін C | 0 |
| Амінокислота | Вміст, мг |
| Аргінін | 890 |
| Гістидин | 330 |
| Ізолейцин | 930 |
| Лейцин | 1260 |
| Лізин | 890 |
| Метіонін | 450 |
| Фенілаланін | 800 |
| Треонін | 710 |
| Триптофан | 230 |
| Тирозин | 590 |
| Валін | 1120 |
| Жири | Вміст |
| Ненасичені жирні кислоти | 3,1 г |
| Лінолева кислота | 1148 мг |
| α-ліноленова кислота | 33 мг |
| Ейкозапентаєнова кислота | 4 мг |
| Докозагексаєнова кислота | 37 мг |
| Арахідонова кислота | 142 мг |
| Холестерин | 425 мг |
| Компонент | білок яйця г/100г | жовток яйця г/100г |
| Вода | 87,3 | 50,0 |
| Білок | 11,1 | 16,1 |
| Жири | 0,03 | 31,9 |
| Вуглеводи | 0,7 | 0,3 |
| Мінерали | 0,7 | 1,7 |
| Калорійність | 47 ккал | 353 ккал |
Маркування яєць
Залежно від якості та терміну зберігання до дня реалізації (від виробника до споживача) яйця підрозділяють на класи:
- харчові дієтичні;
- яйця класу „ехtrа”;
- харчові класу А;
- харчові столові;
- харчові класу В;
- харчові охолоджені;
- для промислового переробляння - переробні;
Залежно від маси харчові яйця підрозділяють на категорії:
- відбірні:
- вищої категорії;
- першої категорії;
- другої категорії;
- дрібні.
Таблиця - характеристики яєць
| Категорія | Маса одного яйця, г | Маса 10 яєць, г, не менше ніж | Маса 360 яєць, кг, не менше |
| Відбірні або XL | 73 і вище | 735 | 26,5 |
| Вища або L | від 63 до 72,9 | 640 | 23,0 |
| Перша або M | від 53 до 62,9 | 540 | 19,4 |
| Друга або S | від 43 до 52,9 | 460 | 16,6 |
| Дрібні | від 33 до 44,9 | 360 | 13,0 |
| Категорію "дрібні яйця" відносять тільки до столових та охолоджених | |||
Список використаної літератури
- Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 88ff.
- ВАТТ Ag Net - Ватт Publishing Co
- НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ. ЯЙЦЯ КУРЯЧІ ХАРЧОВІ. Технічні умови
