Головна Енциклопедія Реакції Добавки Ще
Авторизація:

Яйця як продукт харчування




Яйця - це один з найдешевших та якісних джерел білку, використовуваних у раціон харчування. Яєчні жовтки і цілі яйця містять значну кількість білка і холіну і широко використовуються в кулінарії. Кури та інші яйцекладні істоти широко розповсюджені у всьому світі, і масове виробництво курячих яєць є глобальною промисловістю. У 2009 році, за оцінками у всьому світі було вироблено 62100000 метричних тонн яєць від загальної укладання стадо приблизно 6,4 млрд. курей.


Склад яйця
Курячі яйця містять майже всі вітаміни, крім вітаміну С. В курячому яйці середнього розміру міститься до 35% від добової потреби у вітаміні D і 38% від добової потреби в вітаміну В12.

Слід зазначити, що дієта з несучки впливає на поживну цінність яйця. Таким чином, яйця від курей які їдять свіжі рослини, комах, черв'яків і равликів на відміну від тих, що їдять насіння і зерна, мають значно вищу харчову цінність. Дослідження показали, що в порівнянні з яйцями від курей яких годували тільки зерновим кормом, такі яйця мають в ⅔ більше вітаміну А, в 2 рази більше омега-3 жирних кислот, в 3 рази більше вітаміну Е, 4-6 разів більше вітаміну D, в 7 разів більше бета-каротину, на ⅓ мають менше холестерину, ¼ насичених жирних кислот.

Інформація про склад на 100 г їстівної частини:
Компонент
вміст,
г
Вода74,4
Білок12,8
Жири11,3
Вуглеводи0,7
Мінеральні
речовини
1,0
МінералВміст
Натрій145 мг
Калій145 мг
Магній12 мг
Кальцій55 мг
Марганець70 мкг
Залізо2 мг
Мідь65 мкг
Цинк1,3 мг
Фосфор215 мг
Селен10 мкг
Вітамін
Вміст,
мкг
Вітамін А270
Вітамін D3
Вітамін E2000
Вітамін K9
Вітамін B2410
Нікотинамід85
Пантотенова
кислота
1600
Вітамін B675
Біотин25
Фолієва
кислота
65
Вітамін B122
Вітамін C0
АмінокислотаВміст,
мг
Аргінін890
Гістидин330
Ізолейцин930
Лейцин1260
Лізин890
Метіонін450
Фенілаланін800
Треонін710
Триптофан230
Тирозин590
Валін1120
ЖириВміст
Ненасичені
жирні кислоти
3,1 г
Лінолева кислота1148 мг
α-ліноленова кислота33 мг
Ейкозапентаєнова кислота4 мг
Докозагексаєнова кислота37 мг
Арахідонова кислота142 мг
Холестерин425 мг

Компонент
білок яйця
г/100г
жовток яйця
г/100г
Вода87,350,0
Білок11,116,1
Жири0,0331,9
Вуглеводи0,70,3
Мінерали0,71,7

Калорійність47 ккал353 ккал



Маркування яєць

Залежно від якості та терміну зберігання до дня реалізації (від виробника до споживача) яйця підрозділяють на класи:
  • харчові дієтичні;
  • яйця класу „ехtrа”;
  • харчові класу А;
  • харчові столові;
  • харчові класу В;
  • харчові охолоджені;
  • для промислового переробляння - переробні;
Залежно від маси харчові яйця підрозділяють на категорії:
  • відбірні:
  • вищої категорії;
  • першої категорії;
  • другої категорії;
  • дрібні.
Таблиця - характеристики яєць
Категорія
Маса одного
яйця, г
Маса 10 яєць, г,
не менше ніж
Маса 360 яєць, кг,
не менше
Відбірні або XL73 і вище73526,5
Вища або Lвід 63 до 72,964023,0
Перша або Mвід 53 до 62,954019,4
Друга або Sвід 43 до 52,946016,6
Дрібнівід 33 до 44,936013,0
Категорію "дрібні яйця" відносять тільки до столових та охолоджених


Список використаної літератури

  • Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 88ff.
  • ВАТТ Ag Net - Ватт Publishing Co
  • НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ. ЯЙЦЯ КУРЯЧІ ХАРЧОВІ. Технічні умови

Інформація про статтю:

Оновлено:
Створено: 21.05.2014 21:29

Переглядів: 1806
Оцінка інформації: 5.0 з 5
Кількість голосів - 1
ChemiDay не нав'язує вам свою думку. Все що ви робите - робите на свій страх і ризик.
Про сайт | Відгуки та пропозиції | Зворотній зв'язок | Сторінка у ВК
ChemiDay.com © 2017