Склад яйця
Курячі яйця містять майже всі вітаміни, крім вітаміну С. В курячому яйці середнього розміру міститься до 35% від добової потреби у вітаміні D і 38% від добової потреби в вітаміну В12.
Слід зазначити, що дієта з несучки впливає на поживну цінність яйця. Таким чином, яйця від курей які їдять свіжі рослини, комах, черв'яків і равликів на відміну від тих, що їдять насіння і зерна, мають значно вищу харчову цінність. Дослідження показали, що в порівнянні з яйцями від курей яких годували тільки зерновим кормом, такі яйця мають в ⅔ більше вітаміну А, в 2 рази більше омега-3 жирних кислот, в 3 рази більше вітаміну Е, 4-6 разів більше вітаміну D, в 7 разів більше бета-каротину, на ⅓ мають менше холестерину, ¼ насичених жирних кислот.
Інформація про склад на 100 г їстівної частини:
Компонент | вміст, г |
Вода | 74,4 |
Білок | 12,8 |
Жири | 11,3 |
Вуглеводи | 0,7 |
Мінеральні речовини | 1,0 |
Мінерал | Вміст |
Натрій | 145 мг |
Калій | 145 мг |
Магній | 12 мг |
Кальцій | 55 мг |
Марганець | 70 мкг |
Залізо | 2 мг |
Мідь | 65 мкг |
Цинк | 1,3 мг |
Фосфор | 215 мг |
Селен | 10 мкг |
Вітамін | Вміст, мкг |
Вітамін А | 270 |
Вітамін D | 3 |
Вітамін E | 2000 |
Вітамін K | 9 |
Вітамін B2 | 410 |
Нікотинамід | 85 |
Пантотенова кислота | 1600 |
Вітамін B6 | 75 |
Біотин | 25 |
Фолієва кислота | 65 |
Вітамін B12 | 2 |
Вітамін C | 0 |
Амінокислота | Вміст, мг |
Аргінін | 890 |
Гістидин | 330 |
Ізолейцин | 930 |
Лейцин | 1260 |
Лізин | 890 |
Метіонін | 450 |
Фенілаланін | 800 |
Треонін | 710 |
Триптофан | 230 |
Тирозин | 590 |
Валін | 1120 |
Жири | Вміст |
Ненасичені жирні кислоти | 3,1 г |
Лінолева кислота | 1148 мг |
α-ліноленова кислота | 33 мг |
Ейкозапентаєнова кислота | 4 мг |
Докозагексаєнова кислота | 37 мг |
Арахідонова кислота | 142 мг |
Холестерин | 425 мг |
Компонент | білок яйця г/100г | жовток яйця г/100г |
Вода | 87,3 | 50,0 |
Білок | 11,1 | 16,1 |
Жири | 0,03 | 31,9 |
Вуглеводи | 0,7 | 0,3 |
Мінерали | 0,7 | 1,7 |
Калорійність | 47 ккал | 353 ккал |
Маркування яєць
Залежно від якості та терміну зберігання до дня реалізації (від виробника до споживача) яйця підрозділяють на класи:
- харчові дієтичні;
- яйця класу „ехtrа”;
- харчові класу А;
- харчові столові;
- харчові класу В;
- харчові охолоджені;
- для промислового переробляння - переробні;
Залежно від маси харчові яйця підрозділяють на категорії:
- відбірні:
- вищої категорії;
- першої категорії;
- другої категорії;
- дрібні.
Таблиця - характеристики яєць
Категорія | Маса одного яйця, г | Маса 10 яєць, г, не менше ніж | Маса 360 яєць, кг, не менше |
Відбірні або XL | 73 і вище | 735 | 26,5 |
Вища або L | від 63 до 72,9 | 640 | 23,0 |
Перша або M | від 53 до 62,9 | 540 | 19,4 |
Друга або S | від 43 до 52,9 | 460 | 16,6 |
Дрібні | від 33 до 44,9 | 360 | 13,0 |
Категорію "дрібні яйця" відносять тільки до столових та охолоджених |
Список використаної літератури
- Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 88ff.
- ВАТТ Ag Net - Ватт Publishing Co
- НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ. ЯЙЦЯ КУРЯЧІ ХАРЧОВІ. Технічні умови